La cuisine de référence: Techniques et préparations de...

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Cookbooks, Food & Wine - French
La cuisine de référence: Techniques et...

La cuisine de référence: Techniques et préparations de base, fiches techniques de fabrication

Michel Maincent-Morel

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Cet ouvrage reprend l'intégralité des 2 tomes : Techniques et preparations de base (E1740) et Fiches techniques de fabrication (E1775).

Avec plus de 1000 pages, et 3000 photos en couleur, cette nouvelle edition est l ouvrage incontournable de tout bon professionnel.

Dans la partie Techniques et preparations de base, pratique et pedagogie sont developpees alors que la partie Fiches techniques de fabrication avec plus de 1000 recettes et derives, met l accent sur la mise en application a l aide de fiches techniques de fabrication de base incluant suggestions (plats derives , garnitures d accompagnement) produits d assemblage et analyses des dangers sous la forme de diagrammes de fabrication.

Категории:

Cookbooks, Food & Wine - French

Година:

2002

Издателство:

Editions BPI

Език:

french

Страници:

1042

Файл:

PDF, 101.13 MB